Esmorzar de forquilla a Valls: Menjar com Déu Mana
**Gastronomia · Valls · Camp de Tarragona**
---
No és un esmorzar qualsevol. No és un cafè i una tostada. L'**esmorzar de forquilla** és un ritual, una declaració d'intencions, un acte de cultura gastronòmica que a Catalunya portem a la sang — i a Valls, amb **producte de proximitat i cuina de mercat**, es converteix en una experiència que val la pena planejada.
---
## I. Quan esmorzar és gairebé dinar
L'esmorzar de forquilla és una institució catalana. La idea és senzilla i al·lucinant alhora: al matí, entre les deu i les dotze del migdia, t'asseus a taula —amb forquilla, ganivet i tovallola— i menges. De veritat. No piquem quatre coses: triem, compartim, gaudim. Plats de cuina catalana de tota la vida, producte honest, pa de qualitat i, si Déu vol, un vermut o un vi de la terra.
A Valls i al Camp de Tarragona, aquesta tradició té molta força. La cultura del *mos*, del *farcell*, del menjar bé sense ostentació —però sense escatimar— és part de la identitat del territori. I si saps on anar, pots trobar propostes que et deixaran sense paraules.
> «Un bon esmorzar de forquilla no és luxe: és respectar el temps, el producte i la companyia. A Valls, dos restaurants ho fan extraordinàriament bé.»
---
## II. El Xup Xup: cuina catalana de mercat
El **Xup Xup** és un d'aquells llocs que et reconcilien amb la cuina de veritat. La seva carta d'esmorzars de forquilla és un manifest de producte local i tècnica tradicional: des d'aperitius clàssics com la *gilda de la casa* o la barreja d'olives, fins a plats contundents de cuina catalana que requereixen temps, paciència i saber fer.
Destaquen especialment les **coses de la terra i el mar**: l'espardenya d'escalivada amb anxoves de l'Escala, l'esqueixada de bacallà amb olivada i oli de julivert, o la coca de ceba —sola o amb llonganissa i anxoves. La truita de patata amb ceba, feta com s'ha de fer. Els bunyols cremosos de bacallà. I per als que volen anar més lluny: cargols a la llauna amb salsa allioli i romesco, peus de porc a baixa temperatura, fricandó de vedella femella amb bolets...
### Carta del Xup Xup — Esmorzar de Forquilla
## Aperitius i entrants
- Gilda de la casa
- Ració barreja d'olives
- Taula de formatges catalans i embotits d'autor
- La russa del Xupxup
- Espardenya d'escalivada amb anxoves de l'Escala
- Arengada amb tomacons i all fregit sobre llesca
- Coca de ceba (amb llonganissa o anxoves)
- Panadó d'espinacs
- Esqueixada de bacallà amb olivada i oli de julivert
## Plats principals
- Truita de patata i ceba
- Truita de temporada
- Bunyols cremosos de bacallà
- Cargols a la llauna amb allioli i romesco
- Peus de porc a baixa temperatura amb fesols del ganxet
- Callos amb capipota
- Sípia amb mandonguilles
- Llonganissa amb fesols del ganxet
- Costelles de porc Duroc marinades a baixa temperatura
- Fricandó de vedella femella amb bolets
## III. Ca l'Àngel: el temple de l'esmorzar de forquilla
Si el Xup Xup és la cuina de mercat amb cor, **Ca l'Àngel** és la proposta gastronòmica d'autor que porta l'esmorzar de forquilla a un altre nivell. La seva carta —disponible a *calangelrestaurant.cat*— és una enciclopèdia de la cuina catalana i de producte de qualitat superior: des del mar fins als llits de bolets, del porc ibèric al foie, de les ostres Guillerdau al carpaccio de bacallà.
Aquí, l'esmorzar de forquilla és gairebé una cerimònia. Plats com el **pop amb parmentier**, els **calamarsets amb ou**, la **coca de magret d'ànec i foie** o les **carxofes amb foie i vieres** t'avisen des del principi que no estàs en un lloc ordinari. El producte és honest i els sabors, rotunds.
Pels amants del porc ibèric, Ca l'Àngel és un santuari: *ploma ibèrica*, *lagarto ibèric*, *melós de porc ibèric* i el magnífic *cruixent de cansalada*. I per als que volen explorar la mar: *bacallà confitat*, *anxoves del cantàbric*, *ostres Guillerdau* o el *calamar potera amb sofregit a l'antiga*.
### Carta de Ca l'Àngel — Esmorzar de Forquilla
**Del mar**
- Pop amb parmentier
- Calamarsets amb ou
- Anxoves del cantàbric
- Bacallà confitat
- Popets a l'allet
- Ostres Guillerdau
- Carpaccio de bacallà
- Tàrtar de tonyina
- Calamar potera amb sofregit a l'antiga
**Del porc ibèric**
- Ploma ibèrica
- Lagarto ibèric
- Melós de porc ibèric
- Cruixent de cansalada
- Tripa catalana
**Cuina d'autor i signatures**
- Coca de magret d'ànec i foie
- Carxofes amb foie i vieres
- Cua de bou
- Taules de formatge
---
## IV. Per què venir a Valls a esmorzar?
Valls és la capital de la calçotada, però la seva cultura gastronòmica va molt més enllà d'un dia de febrer amb calçots i romesco. Els restaurants de la vila han desenvolupat al llarg dels anys una oferta d'**esmorzars de forquilla** seriosa, honesta i plena de personalitat.
Venir des de Tarragona, Reus o fins i tot Barcelona per esmorzar a Valls no és una bogeria: és una decisió intel·ligent. Trobaràs producte de proximitat, cuiners que saben el que fan, preus raonables i la satisfacció de descobrir que **els millors dinars de la teva vida sovint comencen a les onze del matí**.
Porta companyia. Demana amb calma. Comparteix plats. Obre un vermut o un vi. I recorda: un bon esmorzar de forquilla no s'acaba en vint minuts. Mereix temps. Mereix respecte. I mereix, sobretot, un lloc com els que trobaràs a Valls.
> «L'esmorzar de forquilla és la forma catalana d'aturar el món, posar-te bé, i anar a treballar com si no fes res.»
---
*GuiaValls.com · La guia de Valls i el Camp de Tarragona*